EL ARTE DE LA COCINA MODERNA
ALTA COCINA
EL ARTE EN LA COCINA MODERNA
CREADO POR: WILFERSON ANDRES CLAROS VARGAS
La gastronomía moderna se asocia con el arte gracias a las diversas técnicas, formas, colores y todo el contexto e información que nos transmite un emplatado. Es fundamental para el creador de su la obra de arte que su plato hable, exprese algo que él quiere plasmar de forma más minimalista y abstracto que en muchos otros artes, además de alienar esta belleza con buenos sabores y condiciones organolépticas precisas.
Con esto nos podemos llevar una idea básica de todo lo que se puede lograr.
Como exponente tenemos a:
Joan Roca
Uno de los tres hermanos que forman la base de uno de los restaurantes más prestigiosos del mundo: el Celler de Can Roca. Se le conoce por un exquisito gusto por los ingredientes y la técnica de cocinarlos, además de por un carácter culto, discreto y dotado de una gran sensibilidad.
El “equilibrio a tres”, con sus hermanos Jordi (reconocido como el mejor repostero del mundo) y Josep “Pitu” (experto sumiller) permite una excelsa innovación.
Joan Roca elabora una cocina moderna, muy evolucionada con base en un recetario tradicional, con una filosofía perfeccionista y una especial habilidad en transmitir sentidos.
A sus platos, obras maestras de la cocina moderna, hay que sumar su capacidad inventiva para la invención y desarrollo de maquinaria profesional adaptada a sus técnicas culinarias.
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